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1、准备5-10斤的新鲜辣椒（要挑选那种长条的线椒），清净放到没有阳光直射的地方4—5小时晾干水分，去掉辣椒蒂。
2、生姜100克和大蒜子200克洗干净，晾干水分切成小块。
3、锅里放冷水，加入花椒和八角大火烧开，煮五分钟关火凉透备用。
4、沥干水的辣椒放入无水无油的盆里，加入食盐拌匀，（比例为五斤辣椒半斤盐），腌制一个小时左右，腌好的辣椒稍揉搓一下，放入无水无油的密封罐里压实。
5、生姜和大蒜子放入凉透的调料水里，加入30克冰糖，再加两小袋泡椒，搅拌均匀后，倒入密封罐里，加入少许高度白酒，（）高度白酒能消毒防腐）。
6、密封后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。
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